Уважаемые покупатели! С 15 апреля 2024 года в нашем магазине проходит новая акция "Солнце выше - цены ниже!". Вы можете получить скидку 5 % на любые товары, применив купон 0124 при оформлении покупки от 500 рублей (без учета доставки). Также доступна услуга бесплатной доставки при заказе от 5000 рублей. Желаем всем приятных покупок!
Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас Бессастарт на 50 кг мяса
- Модель: 8920
- Бонусные баллы: 6
- Наличие: Нет в наличии
Чтобы изготовить в домашних условиях сыровяленые и сырокопченые колбасы, вам понадобятся специальные стартовые культуры, которые помогут сформировать вкус и ускорить процесс созревания мясного продукта.
Стартовая культура Бессастарт - это популярный препарат для ускорения процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас в домашних условиях и для фермерского производства.
В составе стартовой культуры Бессастарт имеется Pediococcus pentosaceus, что дает контролируемое и мягкое снижение рН.
Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, способствует к образованию плотной текстуры колбасы.
Имеющиеся в составе культуры Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.
Препарата Бессастарт в количестве 30 г достаточно для приготовления 50 кг колбасы и мясных изделий.
Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг фарша
Технологические рекомендации: вносить в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры.
Препарат предварительно следует смешать со специями.
Состав:
- микроорганизмы вида P. pentosaceus и Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus ,
- сахароза
Вес: 30 г
Срок годности: 6 и 24 месяца со дня производства продукта.
Условия хранения: при температуре плюс 4 - плюс 5ºС – 6 месяцев; при температуре минус 18ºС – 24 месяца.
Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария.
Рецепт сыровяленой колбасы
Состав:
- мясо - 1 кг
- шпик соленый - 100 г
- бессастарт - 0,5 г
- нитритная соль - 30 г
- кристаллют - 5 г
- специи по вкусу или готовая смесь (ГОСТ №3, ГОСТ №7)
- черева (свиные или говяжьи) или коллагеновые оболочки
Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:
Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами.
2/3 части мяса измельчить на решетке с крупными отверстиями, 1/3 часть мяса слегка подморозить и нарезать маленькими кубиками.
Соленый шпик нарезать маленькими кубиками.
Мясо перемешать, добавить стартовые культуры и оставить в тепле на 2 часа.
После этого добавить шпик, специи и наполнить готовым фаршем оболочки.
Подготовленные колбаски слегка примять и вывесить сушиться в помещение с температурой 15-18ºС и влажностью 75-85%. Через несколько дней колбаски покраснеют.
Готовой сыровяленая колбаса считается, когда ее вес уменьшится на 30%.
Приятного аппетита!