Уважаемые покупатели! С 01 января 2025 года в нашем магазине проходит новая акция "Скидки весь январь!". Вы можете получить скидку 5 % на все товары, применив купон 0125 при оформлении покупки от 500 рублей (без учета доставки). Также доступна услуга бесплатной доставки при заказе от 5000 рублей. Желаем всем приятных покупок!
Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас Бессастарт на 50 кг мяса
- Модель: 8920
- Бонусные баллы: 6
- Наличие: Нет в наличии
Чтобы изготовить в домашних условиях сыровяленые и сырокопченые колбасы, вам понадобятся специальные стартовые культуры, которые помогут сформировать вкус и ускорить процесс созревания мясного продукта.
Стартовая культура Бессастарт - это популярный препарат для ускорения процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас в домашних условиях и для фермерского производства.
В составе стартовой культуры Бессастарт имеется Pediococcus pentosaceus, что дает контролируемое и мягкое снижение рН.
Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, способствует к образованию плотной текстуры колбасы.
Имеющиеся в составе культуры Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.
Препарата Бессастарт в количестве 30 г достаточно для приготовления 50 кг колбасы и мясных изделий.
Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг фарша
Технологические рекомендации: вносить в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры.
Препарат предварительно следует смешать со специями.
Состав:
- микроорганизмы вида P. pentosaceus и Staphylococcus xylosus,
- Staphylococcus carnosus ,
- сахароза
Вес: 30 г
Срок годности: 6 и 24 месяца со дня производства продукта.
Условия хранения: при температуре плюс 4 - плюс 5ºС – 6 месяцев; при температуре минус 18ºС – 24 месяца.
Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария.
Рецепт сыровяленой колбасы
Состав:
- мясо - 1 кг
- шпик соленый - 100 г
- бессастарт - 0,5 г
- нитритная соль - 30 г
- кристаллют - 5 г
- специи по вкусу или готовая смесь (ГОСТ №3, ГОСТ №7)
- черева (свиные или говяжьи) или коллагеновые оболочки
Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:
Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами.
2/3 части мяса измельчить на решетке с крупными отверстиями, 1/3 часть мяса слегка подморозить и нарезать маленькими кубиками.
Соленый шпик нарезать маленькими кубиками.
Мясо перемешать, добавить стартовые культуры и оставить в тепле на 2 часа.
После этого добавить шпик, специи и наполнить готовым фаршем оболочки.
Подготовленные колбаски слегка примять и вывесить сушиться в помещение с температурой 15-18ºС и влажностью 75-85%. Через несколько дней колбаски покраснеют.
Готовой сыровяленая колбаса считается, когда ее вес уменьшится на 30%.
Приятного аппетита!
Нитритная соль пищевая, которую вы можете купить в нашем магазине, широко используется для ..
65 рублей
Стартовые культуры Пекельстарт используют для обеспечения правильного процесса и ускорения созревани..
655 рублей
Кристаллют - это смесь сахаров, которую применяют для выработки мясных изделий. Кристаллют стабил..
110 рублей
Для изготовления колбасы по многим рецептам требуются фосфаты, которые вы можете купить в интернет-м..
180 рублей
Для изготовления своими руками сыровяленых и сырокопченых колбас, нужно приобрести специальные ..
35 рублей
Пекельстарт - это стартовые культуры, которые используют для обеспечения правильного процесса и уско..
40 рублей
Стартовая культура Прима 3 предназначена для производства сырокопченых и сыровяленых колбас, де..
115 рублей
Насадка на мясорубку металлическая необходима, если вы собираетесь сделать колбасу дома в большом ко..
235 рублей
Самое сложное в приготовлении домашней колбасы - это набить фарш в кишки. Делать это просто пальц..
420 рублей
При изготовлении некоторых сортов колбасы вам понадобится крупная решетка для мясорубки, купить кото..
300 рублей
Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки,..
300 рублей
Полиамидная оболочка для колбасы Амифлекс предназначена для изготовления значительного ряда мясных п..
140 рублей
Для изготовления колбасы в домашних условиях, вам понадобится оболочка, которую можно купить в интер..
185 рублей
Универсальная белковая (коллагеновая) оболочка калибром 45 мм используется для производства всех вид..
120 рублей
Для изготовления в домашних условиях варено-копченых,полукопченых и вареных колбас вам понадобятся о..
110 рублей
Колбасный горизонтальный шприц Vanessa предназначен для изготовления в домашних условиях колбас разл..
4950 рублей
Белковые оболочки чаще всего используют для изготовления различных сортов колбасы в домашних условия..
110 рублей
Смесь пряностей ГОСТ №3 предназначена для изготовления колбасных изделий и содержит в своем составе ..
175 рублей
Смесь пряностей ГОСТ №4 предназначена для изготовления колбасных изделий и содержит в своем составе ..
175 рублей
Белковая оболочка Фабиос (Польша) является одной из самых популярных оболочек для колбасы. Продук..
135 рублей
Белковая оболочка FABIOS (производство Польша), диаметром 50 мм, изготавливается из высокосортн..
165 рублей
Говяжья черева диаметром 43-46 мм - это натуральная оболочка, которая используется для изготовления ..
350 рублей
При изготовлении некоторых видов колбасных и мясных изделий по рецептуре требуется добавлять такую п..
130 рублей
При изготовлении различных сортов колбасы, сарделек и сосисок используется такая пряность, как молот..
135 рублей
При изготовлении мясных изделий в домашних условиях вам понадобится специальная формовочная сет..
145 рублей
Коллагеновая оболочка Натурин NDX, диаметр которой составляет 32 мм, - это отличная альтернатива сви..
320 рублей
Хмели-сунели - это смесь ароматных приправ, которая состоит из высушенных и мелко измельчённых пряно..
80 рублей
Электронный термометр-гигрометр предназначен для определения температуры и влажности в помещении или..
355 рублей
Альбумин пищевой - это сухая растворимая кровь, которая представляет собой смесь фракций гемоглобина..
305 рублей
Смесь пряностей для мюнхенских (белых) колбасок предназначена для придания особого вкуса и аромата п..
180 рублей
Пищевая добавка Мифос 66 - это универсальная фосфатная смесь, которая предназначена для увеличения в..
140 рублей
Bactoferm Mold-600 - это благородная плесень для колбасных и мясных изделий, которая служит природны..
160 рублей
Прима 4 - это стартовая культура, предназначенная для приготовления цельномышечных деликатесов, напр..
135 рублей
Нитритная соль пищевая, которую вы можете купить в нашем магазине, широко используется для ..
65 рублей
Купить шпагат для колбасы будет нужно для изготовления колбасных и мясных изделий в домашних ус..
55 рублей
Для изготовления колбасных изделий вам обязательно понадобятся кишки для домашней колбасы. Купить та..
310 рублей
Для изготовления в домашних условиях колбасы, купат и сарделек вам понадобятся оболочки среднего диа..
330 рублей
Кристаллют - это смесь сахаров, которую применяют для выработки мясных изделий. Кристаллют стабил..
110 рублей
Насадка на мясорубку металлическая необходима, если вы собираетесь сделать колбасу дома в большом ко..
235 рублей
