Оболочка для колбасы АйЦел Премиум, d 50 мм

Оболочка для колбасы АйЦел Премиум D 50 мм предназначена для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, сыровяленых колбас.

Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона колбасы.

АйЦел Премиум - это полимерная оболочка для колбасы, которая имеет ряд преимуществ перед другими колбасными оболочками.

Преимущества оболочки АйЦел Премиум:

1. Проницаемые для дыма оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой. 

2. Высокая механическая прочность оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) позволяет работать на высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства, стабильность форм.

3. Высокая эластичность оболочек позволяет наполнять оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) с переполнением до 12%.

4. Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:

• снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика;
• сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности как во вторичной упаковке так и без.

5. Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium), существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.

6. Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия. 

7. Чистка по спирали облегчает снятие оболочки с продукта конечным потребителем.

Основные характеристики:

• цвет - бесцветный
• диаметр - 50 мм
• фаршеемкость - до 1,9 кг на 1 м оболочки
• длина - 2 м, 5 м, 10 м, 25 м

Срок хранения: 2 года с даты изготовления при соблюдении требований технических условий.

Условия хранения: при температуре от 5°С до 35°С и относительной влажности не более 80%.

Производитель: Атлантис-Пак, Россия

Как применять оболочку Айцел Премиум:

Колбасную оболочку АйЦел нарезать на отрезки нужной длины, затем намочить.

Время замачивания - 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой.

Температура воды 20-25⁰С.

Внимание! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При прокалывании оболочка может лопнуть.

Наполнение колбасной оболочк линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) фаршем рекомендуется производить с переполнением:

• при температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%,
• при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%.

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

Термическая обработка:

Прогревание при температурах 50 ÷ 55°С с постепенным повышением до 60 ÷ 65°С.

Копчение при температурах порядка 70 ÷ 75°С.

Варка  при влажности воздуха 100 % и температуре 75 ÷ 80°С до кулинарной готовности продукта.

Рекомендуется после процесса варки произвести небольшую подсушку в течение 5 ÷ 10 мин при температуре 65°С.

После термообработки батоны колбасы следует немедленно охладить.

Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 ÷ 35°С или в камерах универсального охлаждения.

Внимание! Охлаждение холодным воздухом применять нельзя.

Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.