Уважаемые покупатели! С 15 марта 2024 года в нашем магазине проходит новая акция "Курс на весну!". Вы можете получить скидку 5 % на любые товары, применив купон 0124 при оформлении покупки от 500 рублей (без учета доставки). Также доступна услуга бесплатной доставки при заказе от 5000 рублей. Желаем всем приятных покупок!
Коллагеновая оболочка ветчинная, D 80 мм, длина 2 м
- Модель: КО-80
- Бонусные баллы: 2
- Наличие: 37
Цена в бонусных баллах: 200
Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки, которые вы можете купить в интернет-магазине КолбасаДома.ру.
Коллагеновая оболочка диаметром 80 мм и длиной 2 метра, является аналогом синюги, которая чаще всего используется при изготовлении ветчинных и вареных колбас.
Эта оболочка подходит для колбасы типа Докторская, Любительская, для изготовления ветчины, зельца, салями и сервелатов.
Такая коллагеновая оболочка превосходит натуральную синюгу по прочности и бактериальной чистоте. Микроструктура ее обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.
Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для ее изготовления используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.
Оболочка обладает термоусадочными свойствами, она способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении. Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Как использовать коллагеновую оболочку
Перед изготовлением колбасы оболочку нужно подготовить.
Замочите оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли.
После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.
Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут . Повторное замачивание недопускается.
При термообработке: первые 20 минут температура не должна превышать 65-70°С, далее максимально 75-80°С.
При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Охлаждение: сразу после термообработки колбасу нужно охладить холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
Основные характеристики:
- калибр - 80 мм
- длина - 2 м
- фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки
Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.
Срок хранения: 24 месяца.
Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.