Сосиски свиные высший сорт
По этому рецепту из далеких 30-х годов 20-го века получаются однородные, плотные и сочные сосиски.
Такие сосиски вы точно не купите ни в одном магазине, но их легко приготовить в домашних условиях.
Сделанное своими руками, это ароматное блюдо из настоящего мяса порадует всю вашу семью и гостей.
Настоящий деликатес на праздничном и повседневном столе, к тому же, еще и очень полезный, ведь в нем нет магазинных добавок, увеличивающих объем и удешевляющих продукт.
Ингредиенты:
- свинина полужирная – 1 кг
- соль нитритная - 9 г
- соль поваренная - 9 г
- сахар – 1 г
- перец белый – 0,5 г
- мускатный орех – 0,5 г
- вода – 100 мл
- черева или коллагеновая оболочка
Приготовление сосисок из свинины:
1. Мясо свинины нарежьте удобными кусочками и пропустите через мясорубку с решеткой 6-7 мм.
2. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Накройте пленкой (можно переложить в контейнер с крышкой) и уберите в холодильник на сутки.
3. Фарш переложите в блендер, добавьте сахар, специи, ледяную воду и взбейте до состояния однородной, вязкой массы. Температура не должна быть выше 8-9 градусов, чтобы не было отека в готовом изделии.
Если смесь нагрелась до 10 градусов или выше, то перед набивкой поместите ее в морозилку на 15-20 минут.
4. Готовый сосисочный фарш переложите в колбасный шприц (можно использовать мясорубку с насадкой) и набейте оболочки, после чего сформируйте сосиски, перевязывая их шпагатом или просто перекручивая.
5. Положите на поднос и отправьте в холодильник на 3 часа.
6. Выложите сосиски на решетку и поместите в духовку, разогретую до 90 градусов, желательно с конвекцией, на 15 минут.
7. После такой "обжарки" снизьте температуру в духовке до 80 градусов, выключите конвекцию, на дно духовки поставьте большую широкую емкость с кипятком. В одну из сосисок воткните щуп термометра и готовьте до достижения температуры внутри сосиски 69-70 градусов.
8. Готовые сосиски выложите на 15-20 минут в ледяную воду, а затем обсушите и уберите в холодильник на 8-10 часов, чтобы они "настоялись".
Можно кушать в таком виде или отварить перед употреблениием, для большей сочности готового блюда.
Приятного аппетита!
Нитритная соль пищевая, которую вы можете купить в нашем магазине, широко используется для ..
65 рублей
Для того, чтобы приготовить узкие колбаски самостоятельно, вам будут нужны натуральные колбасные обо..
1860 рублей
Натурин - это коллагеновая оболочка для колбас, которая является аналогом натуральной бараньей ..
397 рублей
При изготовлении некоторых сортов колбасы вам понадобится крупная решетка для мясорубки, купить кото..
300 рублей
Смесь пряностей ГОСТ №4 предназначена для изготовления колбасных изделий и содержит в своем составе ..
175 рублей
Мускатный орех - это специя, которая придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус. Моло..
150 рублей
Белый перец используется в кулинарии разных стран, имеет сероватый или бежевый оттенок и тонкий, ори..
150 рублей