Сосиски свиные высший сорт

По этому рецепту из далеких 30-х годов 20-го века получаются однородные, плотные и сочные сосиски.

Такие сосиски вы точно не купите ни в одном магазине, но их легко приготовить в домашних условиях.

Сделанное своими руками, это ароматное блюдо из настоящего мяса порадует всю вашу семью и гостей.

Настоящий деликатес на праздничном и повседневном столе, к тому же, еще и очень полезный, ведь в нем нет магазинных добавок, увеличивающих объем и удешевляющих продукт.

Ингредиенты:

• свинина полужирная – 1 кг
• соль нитритная - 9 г
• соль поваренная - 9 г
• сахар – 1 г
• перец белый – 0,5 г
• мускатный орех – 0,5 г
• вода – 100 мл
• черева или коллагеновая оболочка

Приготовление сосисок из свинины:

1. Мясо свинины нарежьте удобными кусочками и пропустите через мясорубку с решеткой 6-7 мм.

2. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Накройте пленкой (можно переложить в контейнер с крышкой) и уберите в холодильник на сутки.

3. Фарш переложите в блендер, добавьте сахар, специи, ледяную воду и взбейте до состояния однородной, вязкой массы. Температура не должна быть выше 8-9 градусов, чтобы не было отека в готовом изделии.

Если смесь нагрелась до 10 градусов или выше, то перед набивкой поместите ее в морозилку на 15-20 минут.

4. Готовый сосисочный фарш переложите в колбасный шприц (можно использовать мясорубку с насадкой) и набейте оболочки, после чего сформируйте сосиски, перевязывая их шпагатом или просто перекручивая.

5. Положите на поднос и отправьте в холодильник на 3 часа.

6. Выложите сосиски на решетку и поместите в духовку, разогретую до 90 градусов, желательно с конвекцией, на 15 минут.

7. После такой "обжарки" снизьте температуру в духовке до 80 градусов, выключите конвекцию, на дно духовки поставьте большую широкую емкость с кипятком. В одну из сосисок воткните щуп термометра и готовьте до достижения температуры внутри сосиски 69-70 градусов.

8. Готовые сосиски выложите на 15-20 минут в ледяную воду, а затем обсушите и уберите в холодильник на 8-10 часов, чтобы они "настоялись".

Можно кушать в таком виде или отварить перед употреблениием, для большей сочности готового блюда.

Приятного аппетита!