Карбонад сырокопченый с ягодами можжевельника

Сырокопченый карбонад - это великолепный деликатес из мяса свинины.

Сейчас вы узнаете, как приготовить копченый свиной карбонад дома, рецепт максимально прост, а на выходе вы получите мясную закуску, которая ни в какое сравнение не идет с магазинными.

Все специи и нитритную соль для приготовления маринада вы можете купить в Интернет-магазине КолбасаДома.ру.

Расчет специй берется на 1 кг мяса, вы можете пропорционально их увеличить.

Ингредиенты:

• свиной карбонад зачищенный от жира - 1 кг
• соль нитритная 0,6% - 30 г
• чеснок сушеный - неполная чайная ложка
• кориандр молотый - 0,5 ч.л.
• ягоды можжевельника - 1 ч.л.
• шпагат для перевязки мяса

Рецепт копчения свиного карбонада:

1. Мясо натрите солью и специями, положите в контейнер, накройте пищевой пленкой и оставьте при температуре 2-4 градуса на 5-6 дней (увеличивайте время просолки, если кусок толстый). За это время кусок нужно перевернуть 2 раза, не сливая выделившийся сок.

2. Ополосните мясо под проточной водой, плотно перевяжите шпагатом, сделав петельку для подвешивания, или поместите в формовочную сетку, и повесьте при комнатной температуре (примерно 22 градуса) на 12 часов (удобно на ночь), чтобы мясо хорошо подсохло. До копчения держите на балконе или в другом помещении температурой 14-15 градусов.

3. Коптить нужно в коптильне холодного копчения в течение 4 дней по 3 часа. Время будет зависеть также от ваших условий.

4. После копчения заверните мясо в пищевую пленку (не снимая шпагат) и оставьте в холодильнике минимум на 3-4 дня. За это время карбонад равномерно пропитается всеми ароматами, и, если появился "закал", то он пропадет.