Как приготовить настоящий мясной хлеб

Мясной хлеб хорош тем, что не требует специальных приспособлений - насадок, колбасных шприцов, а также оболочек и специальных навыков их набивки и перевязывания.

Это отличная альтернатива домашней колбасе и сосискам, а уж с магазинной продукцией блюдо просто не сравнится.

Попробуйте приготовить мясной хлеб в духовке из говядины и свинины, это очень вкусно!

Этот рецепт американского мясного хлеба разработан в далеком 1938 году и проверен поколениями кулинаров.

Ингредиенты:

• говядина в/с - 350 г
• свинина не жирная – 350 г
• шпик – 270 г
• яйцо – 12 г
• мука пшеничная - 20 г
• соль нитритная - 10 г
• соль поваренная - 10 г
• сахар - 1 г
• перец черный молотый – 1 г
• мускатный орех – 0,8 г
• кардамон – 0,8 г
• корица – 0,8 г
• тмин – 0,1 г
• чеснок – 0,2 г
• вода -100 мл

Рецепт мясного хлеба:

1. Мясо очистите от жил и пленок и нарежьте на небольшие кусочки.

2. Соль смешайте с сахаром и хорошо перемешайте с мясом. Лучше это делать в 2-3 приема. Уплотните, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

3. Подмороженый шпик нарежьте кубиками 6 мм, а затем залейте сначала кипятком, чтобы его края оплавились, и кубики разделились. Промойте холодной водой и поместите на 10-15 минут в морозилку.

4. После засолки отделите говядину и перекрутите ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Затем измельчите в блендере (лучше куттером), добавляя по очереди ледяную воду с разведенной в ней мукой и нужное количество разболтанного яйца. Взбивать нужно несколько минут до получения однородной пастообразной массы.

5. Свинину также измельчите в мясорубке.

6. Смешайте все ингредиенты, добавьте специи и хорошо вымесите миксером с насадкой для теста в течение 5 минут.

7. Полученный фарш выложите в высокую форму для хлеба, предварительно смазанную растительным маслом, и хорошо уплотните, чтобы не осталось пустот.

8. Поместите в духовку и выдержите по 1 часу при температурах 70, 110 и 130 градусов Цельсия, чтобы в итоге внутри хлеба она достигла 68-69 градусов. В этом вам поможет термометр для мяса и духовки.

9. Запеченный хлеб выньте из формы, обмажьте его белком со всех сторон, переложите на противень и подрумяньте при температуре 150-170 градусов в течение 15 минут или до подрумянивания.

10. Готовый хлеб остудите при температуре 6-10 градусов в течение 12-24 часов.