Свино-говяжья колбаса в белковой оболочке
Свино-говяжья колбаса в белковой оболочке по этому рецепту готовится очень просто, а получается вкусной, ароматной и красивой.
Такая колбаса готовится в духовке, поэтому до готовности доводится сравнительно быстро.
Вкусная свино-говяжья колбаса красиво смотрится в разрезе, поэтому ее часто готовят на праздничный стол.
Ингредиенты:
- говядина - 1,2 кг
- свинина нежирная - 1,5 кг
- шпик свиной - 0,3 кг
- вода ледяная - 200 мл
- соль нитритная - 60 г
- свежий чеснок - 3 зубчика
- сахар - 1,2 ч.л.
- мускатный орех молотый - 1ч.л.
- паприка острая - 1ст.л.
- паприка сладкая -3 ст.л.
- белковые оболочки для колбас калибр 45 мм
Как приготовить свино-говяжью колбасу в белковой оболочке:
Свинину и говядину мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Свиной шпик подморозьте, нарежьте кубиками примерно 5х5 мм и добавьте в мясной фарш.
Чеснок раздавите с помощью чеснокодавилки, добавьте в фарш и слегка перемешайте его, распределяя равномерно.
В отдельной посуде смешайте соль, сахар и специи, высыпьте их в фарш.
Вымешивайте фарш долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша.
Белковые оболочки поместите в теплую воду на несколько минут для придания эластичности.
Набейте оболочки подготовленным фаршем, используя колбасный шприц или мясорубку с насадкой для набивки кишок.
Набивать следует плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевяжите с помощью колбасного шпагата.
Если в колбасе образовались пустоты, то проткните это место иголкой.
Поместите набитые батоны в холодильник на сутки.
Перед приготовлением выньте колбасу из холодильника и подержите при комнатной температуре 1-2 часа.
Разложите батоны колбасы на решетке духовки, в одну из них воткните термометр для мяса.
Готовьте колбасу в духовке примерно 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85ºС.
Колбаса будет готова как только температура внутри батона достигнет температуры 70ºС.
Готовую колбасу нужно быстро охладить в холодной воде, обтереть и поместить в холодильник на 10-12 часов.
Хранить готовую свиного-говяжью колбасу в белковой оболочке следует завернутой в пищевую бумагу в холодильнике. Приятного аппетита!