Венские сосиски. Рецепт с использованием коптильни
Эти длинные и тонкие сосиски появились в начале XIX века.
Их изобрел мясник Иоганн Ланер, который переехал из Франкфурта в Вену, поэтому венские сосиски долгое время называли франкфуртскими.
Если вы настолько увлеклись самостоятельным приготовлением колбасных и мясных деликатесов, что приобрели коптильню, то этот рецепт венских сосисок для вас.
В Германии венские сосиски готовят из одной свинины или с добавлением телятины. В этом рецепте используется только свинина.
Ингредиенты:
- свинина не жирная (окорок) - 1 кг
- свинина жирная (грудинка, щековина) - 150 г
- соль обычная - 10 г
- соль нитритная 0,6 % - 10 г
- смесь "Сосиски Венские" - 13,8 г
- вода ледяная - 115 мл
Рецепт Венских сосисок:
1. Свинину охладите. Смешайте нитритную и обычную соль и солите в смеси нарезанное небольшими кусочками мясо в течение 24-48 часов при температуре +2-4 градуса. Для точного измерения используйте специальный термометр для мяса.
2. Затем пропустите его через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
3. В фарш добавьте воду и смесь специй. Хорошо перемешайте и охладите до 0-1 градуса.
4. Измельчите фарш в куттере или блендере до очень однородной консистенции, которая называется белковая эмульсия. Во время пюрирования фарша его температура не должна подниматься выше 8-10 градусов.
5. Бараньи черева замочите в воде, а затем наполните фаршем с помощью насадки для мясорубки или колбасного шприца. При этом получающуюся колбаску нужно перекручивать, формируя сосиски.
6. Сосиски поместите в коптильню с дымом на 50-60 минут при температуре 75-80 градусов. Оболочка должна стать сухой, а сосиски приобрести красно-коричневый цвет.
7. Затем отварите в воде с температурой 75-80 градусов 10-15 минут, пока в центре сосисок не будет 68-70 градусов.
8. После варки охладите сосиски в ледяной воде в течение 5-10 минут и уберите в холодильник.
Нитритная соль пищевая, которую вы можете купить в нашем магазине, широко используется для ..
65 рублей
Для изготовления колбасных изделий вам обязательно понадобятся кишки для домашней колбасы. Купить та..
310 рублей
Для того, чтобы приготовить узкие колбаски самостоятельно, вам будут нужны натуральные колбасные обо..
1860 рублей
Черный перец - это пряность, которая благодаря своим антибактериальным свойствам, используется ..
130 рублей
Комплексная функциональная смесь Сосиски венские идеально подходит для производства сосисок, шпикаче..
175 рублей