Буженина пасхальная из свиной шеи

Это вкуснейший рецепт пасхальной, а значит, гарантированно самой вкусной буженины из свинины (используется шея).

Мясо получается невероятно сочным, нежным и мало соленым, что важно, потому что большая часть магазинных "мясных" изделий грешит именно пересолом.

Кроме этого, буженина имеет очень привлекательный, аппетитный вид и красивый цвет натурального мяса, который сохраняется благодаря добавлению нитритной соли.

Ингредиенты:

• свиная шея - 3 кг
• вода - 900 мл
• соль нитритная - 35 г
• соль обычная - 35 г
• лавровый лист
• пряные травы и приправы по вкусу
• черный перец
• душистый перец

Приготовление буженины на Пасху:

1. Растворите всю соль в 500 мл воды комнатной температуры и замочите кусок мяса, предварительно переложив его в вакуумный пакет.

2. В оставшуюся воду добавьте перец и листья лавра, прокипятите, чтобы раскрылся аромат специй, остудите и вылейте в мясо.

3. Удалите воздух из пакета, запечатайте его вакууматором или просто утюгом.

4. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте (не выше +8 градусов) на 5 дней. Раз в сутки пакет нужно переворачивать.

5. После маринования взвесьте мясо, его вес должен составлять на 30% больше исходного. Если мясо не напиталось рассолом, то оставшейся жидкостью его можно нашприцевать. Вот ссылка на специальный шприц-инъектор для мяса.

6. Перед запеканием мясо выдержите при комнатной температуре до 24-25 градусов внутри куска, иначе в духовке на поверхности мяса образуется жесткая корочка. Это может занять несколько часов.

7. Перед запеканием свинину обильно натрите сушеным или свежим измельченным чесноком, порошком лука, молотой паприкой, зернами горчицы, пряными травами и т.д., чтобы она запекалась в ароматной "шубке".

8. Подготовленное мясо свинины выложите в форму и отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов. При такой температуре мясо прогревайте полчаса.

9. Затем увеличьте температуру до 80 градусов и запекайте еще полчаса.

10. В конце установите температуру 110 градусов и готовьте буженину 2 часа. Температура внутри куска должна достичь 72 градусов. Измерить ее можно термометром для мяса и духовки.

11. Запеченную буженину остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник еще на несколько часов.

Перед подачей нарежьте на кусочки. Сервируйте хреном и горчицей. Приятного аппетита!