Краковская колбаса полукопченая

Краковская колбаса получила свое название от польского города Краков.

Несколько сортов этой варено-копченой колбасы также производится в Польше, Германии, Австрии и России.

Рецептура Краковской колбасы предполагает натуральный и довольно простой состав. Многие колбасники начинали именно с нее.

Предлагаем вам приготовить Краковскую колбасу по рецепту 1938 года, а потом можете сравнить домашний вариант с магазинным.

Ингредиенты:

• говядина - 300 г
• свинина не жирная (задняя часть) - 400 г
• свиная грудинка – 300 г
• соль нитритная 0,6 % – 10 г
• соль поваренная - 10 г
• сахар – 1 г
• перец черный молотый – 0,6 г
• перец душистый молотый - 0,5 г
• чеснок - 0,65 г
• свиные черева
• джутовый шпагат

Для получения более правильного, "магазинного" вкуса, вместо специй и сахара используйте готовую комплексную приправу Краковская, которую вы можете купить в нашем Интернет-магазине.

Рецепт Краковской колбасы:

1. Говядину измельчите на мясорубке с самой мелкой решеткой 3 мм, не жирную свинину - с крупной решеткой 6 мм, а жирную свинину мелко порежьте ножом.

2. Смешайте все сухие компоненты сначала с не жирной свининой и говядиной, потом добавьте свинину с жирком и снова перемешайте. Тщательно вымесите весь фарш.

3. Оставьте в холодильнике на созревание на 12-24 часов.

4. Набейте свиные кишки фаршем, перевяжите колбаски шпагатом, формируя колечки.

5. Подвесьте колбаски в холодильнике при температуре 4-6 градусов на сутки, чтобы фарш уплотнился.

6. Подержите колбасу пару часов при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 90 градусов, включите конвекцию и поместите в духовку до достижения внутри 55-60 градусов.

7. Понизьте температуру до 80 градусов, поставьте вниз противень с кипятком и держите до достижения температуры в колбасе 68-70 градусов. Выньте и дайте остыть и обсохнуть.

8. Поместите в коптильню и коптите 7-8 часов при температуре 35 градусов.

9. Выньте и отправьте в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!