Ваш город: Феърфилд

Колбаса Салями сырокопченая в/с

Колбаса Салями сырокопченая – это деликатес с оригинальным вкусом, изготовленный из мяса свинины с добавлением чеснока, белого перца и ароматного коньяка.

Это отличное украшение праздничного стола, которое по достоинству оценят ваши гости.

Такая домашняя колбаса точно не сравнится с магазинной, качество которой с каждым днем становится все хуже и хуже.

Если у вас есть коптильня и хотя бы небольшой опыт ее использования, попробуйте приготовить сырокопченую салями своими руками.

Все необходимые сухие ингредиенты, кроме мяса, а также оболочку и шпагат вы можете приобрести в нашем магазине КолбасаДома.ру.

Ингредиенты:

Приготовление сырокопченой Салями:

1. Мясо очистите от жил и пленок, нарежьте небольшими кусками, пересыпьте солью, хорошо перемешайте, утрамбуйте, чтобы вышел воздух, накройте и отправьте в холодильник на 5-6 дней при температуре до +4-5С.

2. Затем свинину измельчите на мясорубке с решеткой 3 мм, а грудинку - с самой крупной решеткой (16-20 мм) или нарежьте полосками толщиной 0,5 см и длиной 7-8 см.

3. Добавьте сахар, специи и коньяк, вымешивайте миксером с насадкой для теста до появления белых волокон (5-7 минут). При этом следите, чтобы температура мяса не превышала 10 градусов.

4. Вымешанным фаршем плотно набейте колбасную оболочку (приблизительно 2 отрезка по 45 см, ориентируйтесь на фаршеемкость оболочки), перевяжите шпагатом, проколите воздушные пузырьки, если они есть, и подвесьте на осадку при температуре 4-6 градусов и влажности 75-80 % на 3-5 суток.

5. После осадки колбасные батоны поместите в коптильню и коптите 5-6 часов при температуре 18-22 градуса. Время копчения будет зависеть от индивидуальных особенностей вашей коптильни.

6. После копчения дайте колбасе отдохнуть, а затем вывесите в камеру для созревания на 30-40 дней при температуре 10-12 градусов и влажности воздуха 70-75 %. Колбаса должна потерять в весе 30-35 %.

Приятного аппетита!


Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо