Колбаса Салями сырокопченая в/с
Колбаса Салями сырокопченая – это деликатес с оригинальным вкусом, изготовленный из мяса свинины с добавлением чеснока, белого перца и ароматного коньяка.
Это отличное украшение праздничного стола, которое по достоинству оценят ваши гости.
Такая домашняя колбаса точно не сравнится с магазинной, качество которой с каждым днем становится все хуже и хуже.
Если у вас есть коптильня и хотя бы небольшой опыт ее использования, попробуйте приготовить сырокопченую салями своими руками.
Все необходимые сухие ингредиенты, кроме мяса, а также оболочку и шпагат вы можете приобрести в нашем магазине КолбасаДома.ру.
Ингредиенты:
- грудинка свиная – 600 г
- свинина нежирная - 400 г
- соль нитритная – 27 г
- сахар – 1 г
- перец белый молотый – 1 г
- перец белый дробленый – 0,5 г
- чеснок дробленый – 0,5 г
- коньяк - 5 мл
- коллагеновая оболочка диаметром 40-45 мм
- шпагат
Приготовление сырокопченой Салями:
1. Мясо очистите от жил и пленок, нарежьте небольшими кусками, пересыпьте солью, хорошо перемешайте, утрамбуйте, чтобы вышел воздух, накройте и отправьте в холодильник на 5-6 дней при температуре до +4-5С.
2. Затем свинину измельчите на мясорубке с решеткой 3 мм, а грудинку - с самой крупной решеткой (16-20 мм) или нарежьте полосками толщиной 0,5 см и длиной 7-8 см.
3. Добавьте сахар, специи и коньяк, вымешивайте миксером с насадкой для теста до появления белых волокон (5-7 минут). При этом следите, чтобы температура мяса не превышала 10 градусов.
4. Вымешанным фаршем плотно набейте колбасную оболочку (приблизительно 2 отрезка по 45 см, ориентируйтесь на фаршеемкость оболочки), перевяжите шпагатом, проколите воздушные пузырьки, если они есть, и подвесьте на осадку при температуре 4-6 градусов и влажности 75-80 % на 3-5 суток.
5. После осадки колбасные батоны поместите в коптильню и коптите 5-6 часов при температуре 18-22 градуса. Время копчения будет зависеть от индивидуальных особенностей вашей коптильни.
6. После копчения дайте колбасе отдохнуть, а затем вывесите в камеру для созревания на 30-40 дней при температуре 10-12 градусов и влажности воздуха 70-75 %. Колбаса должна потерять в весе 30-35 %.
Приятного аппетита!
