Ваш город: Анн-Арбор

Рецепт Мортаделлы в домашних условиях

Мортаделла - это вареная колбаса родом из Болоньи (Италия), поэтому ее часто называют просто Болонской.

Готовится она из свиного фарша и шпика с добавлением фисташек, и поэтому имеет характерный рисунок.

Рецепт колбасы Мортаделла невероятно популярен у домашних колбасников за просто потрясающий вкус и аромат.

Попробуйте и вы приготовить эту очень вкусную колбасу своими руками.

Ингредиенты:

Все специи и чеснок можно заменить готовым набором пряностей для Мортаделлы в количестве 7 г, который вы можете купить в нашем Интернет-магазине КолбасаДома.ру.

Рецепт приготовления колбасы Мортаделла:

1. Свиную лопатку прокрутите на мясорубке с решеткой 3 мм.

2. Добавьте сахар, смесь нитритной и поваренной соли, ледяную воду, хорошо перемешайте и поставьте созревать в холодильник на 3-4 дня при температуре +4-5С.

3. Шпик нарежьте на кубики 1х1 см и уберите в морозилку, перед смешиванием с фаршем ошпарьте кипятком, хорошо перемешайте и остудите. Это нужно для того, чтобы он не отделялся при тонкой нарезке колбасы.

4. Фисташки замочите в горячей воде на 20-30 минут и очистите от кожицы.

5. Перемешайте созревший фарш, добавьте приправы, пропущенный через чеснокодавку чеснок и прокрутите еще раз фарш в мясорубке с самой мелкой решеткой. Можно также взбить блендером до получения эмульсии. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов. В противном случае фарш нужно охладить в морозилке.

6. Добавьте подготовленный шпик и фисташки, перемешайте и плотно набейте фаршем оболочку, не допуская появления воздушных пузырей (проколоть иголкой). Перевяжите получившийся батон шпагатом или закрепите другим способом.

7. Подвесьте колбасу для уплотнения и ферментации на 12 часов при температуре не выше 4С.

8. Поставьте колбасу в духовку с конвекцией, разогретую до 45-50 градусов на 3-4 часа.

9. Поместите в низ духовки емкость с кипятком, поднимите температуру до 80С, выключите конвекцию и готовьте до достижения 68-69С внутри батона (около 2 часов).

10. Готовую Мортаделлу поместите в ледяную воду на 15 минут, чтобы остановить нагревание и предотвратить отек. Оставьте остывать и набираться вкуса на 8-10 часов.

Приятного аппетита!


Сопутствующие Товары
Соль нитритная для колбасы 0,6 %

Нитритная соль пищевая, которую вы можете купить в нашем магазине, широко используется для ..

65 рублей

Коллагеновая оболочка ветчинная, D 80 мм, длина 2 м

Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки,..

300 рублей

Термометр для духовой печи и мяса 2 в 1

Термометр для духовой печи и мяса   2 в 1 - это незаменимый помощник для тех, кто часто го..

475 рублей

Смесь пряностей для Мортаделлы, 100 г

Смесь специй и пряностей для Мортаделлы подходит для изготовления вареных колбас (Мортаделлы, Болонс..

185 рублей

Чеснок сушеный дробленый, 100 г

Чеснок сушеный дробленый используют при производстве колбас, мясных полуфабрикатов, сосисок, сарделе..

135 рублей

Перец белый горошек, 50 г и 100 г

Белый перец используется в кулинарии разных стран, имеет сероватый или бежевый оттенок и тонкий, ори..

150 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо