Рецепт Мортаделлы в домашних условиях

Мортаделла - это вареная колбаса родом из Болоньи (Италия), поэтому ее часто называют просто Болонской.

Готовится она из свиного фарша и шпика с добавлением фисташек, и поэтому имеет характерный рисунок.

Рецепт колбасы Мортаделла невероятно популярен у домашних колбасников за просто потрясающий вкус и аромат.

Попробуйте и вы приготовить эту очень вкусную колбасу своими руками.

Ингредиенты:

• лопатка свиная – 1 кг
• шпик хребтовый – 200 г
• соль нитритная - 10 г
• соль поваренная - 10 г
• сахар - 1 г
• перец молотый белый - 1 г
• мускатный орех - 1 г
• перец черный молотый - 1 г
• чеснок свежий – 2 зубчика
• фисташки очищенные – 40 г
• вода - 50 мл
• ветчинная оболочка для набивки фарша

Все специи и чеснок можно заменить готовым набором пряностей для Мортаделлы в количестве 7 г, который вы можете купить в нашем Интернет-магазине КолбасаДома.ру.

Рецепт приготовления колбасы Мортаделла:

1. Свиную лопатку прокрутите на мясорубке с решеткой 3 мм.

2. Добавьте сахар, смесь нитритной и поваренной соли, ледяную воду, хорошо перемешайте и поставьте созревать в холодильник на 3-4 дня при температуре +4-5С.

3. Шпик нарежьте на кубики 1х1 см и уберите в морозилку, перед смешиванием с фаршем ошпарьте кипятком, хорошо перемешайте и остудите. Это нужно для того, чтобы он не отделялся при тонкой нарезке колбасы.

4. Фисташки замочите в горячей воде на 20-30 минут и очистите от кожицы.

5. Перемешайте созревший фарш, добавьте приправы, пропущенный через чеснокодавку чеснок и прокрутите еще раз фарш в мясорубке с самой мелкой решеткой. Можно также взбить блендером до получения эмульсии. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов. В противном случае фарш нужно охладить в морозилке.

6. Добавьте подготовленный шпик и фисташки, перемешайте и плотно набейте фаршем оболочку, не допуская появления воздушных пузырей (проколоть иголкой). Перевяжите получившийся батон шпагатом или закрепите другим способом.

7. Подвесьте колбасу для уплотнения и ферментации на 12 часов при температуре не выше 4С.

8. Поставьте колбасу в духовку с конвекцией, разогретую до 45-50 градусов на 3-4 часа.

9. Поместите в низ духовки емкость с кипятком, поднимите температуру до 80С, выключите конвекцию и готовьте до достижения 68-69С внутри батона (около 2 часов).

10. Готовую Мортаделлу поместите в ледяную воду на 15 минут, чтобы остановить нагревание и предотвратить отек. Оставьте остывать и набираться вкуса на 8-10 часов.

Приятного аппетита!