Кровяная колбаса из альбумина (сухая кровь)

В наше время становится все сложнее найти свежую свиную кровь для приготовления кровяной колбасы. А в городе это сделать практически невозможно.

Но производители ингредиентов для колбасных изделий давно уже решили этот вопрос, выпуская кровь в сухой форме.

Этот порошок называется альбумин, приобрести его можно в нашем Интернет-магазине КолбасаДома.ру. Альбумин продается в удобной фасовке, переходите по ссылке.

А сейчас для вас рецепт вкусной кровяной колбасы на сухой крови.

Ингредиенты:

• жирная свинина (грудинка) - 1 кг
• 10 г нитритной соли
• 10 г обычной соли
• сушеный лук - 1,5 ч.л.
• кориандр - 0,5 ч.л.
• мускатный орех - 0,5 ч.л.
• черный перец - 0,5 ч.л.
• чеснок свежий - 5-6 зубчиков
• альбумин - 80 г
• 320 мл теплой воды
• свиные черева

Рецепт колбасы из сухой крови:

1. Мелко нарежьте свинину.

2. Хорошо перемешайте мясо с солью, специями и пропущенным через пресс чесноком. Оставьте пропитаться на несколько часов в холодном месте.

3. Альбумин залейте теплой водой (35-40 градусов) и взбейте миксером на низкой скорости, чтобы не осталось комочков.

4. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Уберите на час в холодильник.

5. Набейте свиные черева и уложите улиткой.

6. Выложите в форму или на решетку холодной духовки, разогрейте духовку до 85 градусов, вниз поместите поддон с водой и готовьте, пока температура внутри колбасы не достигнет 68-70 градусов.

7. Готовую колбасу охладите и уберите на пару часов в холодильник.

Приятного аппетита!